纯碱做馒头发酵几天能吃 纯碱做馒头发酵几天 纯碱发酵馒头原理方程式
纯碱做馒头时的发酵时刻主要 取决于环境温度、面团的菌种活力以及发酵技巧。下面内容是一些常见的发酵时刻和技巧：
室温发酵
24到48小时：使用老面（酵种）进行第一次发酵，直到面团明显增大、发酸、表面有很多气孔、内部组织呈蜂窝状且变稀。
12到24小时：将老面用温水化开后，加入面粉和面，再次进行室温发酵，直到体积增大至2倍、手指戳洞不回弹不回缩、有明显面酸味、内部组织呈蜂窝状。
温暖环境发酵
2小时左右：在暖和的地方，使用发面引子（酵种）进行发酵，直到面团表面光滑。
8小时左右：在温暖环境中，将醒发好的面团加入碱水，继续揉搓至没有酸味，接着进行二次发酵，直到体积增大至2倍。
冰箱发酵
1到2天：将发酵面放入冰箱冷藏，进行低温发酵，直到体积膨大、有很多气孔。
建议
环境温度：在温暖的环境下发酵速度会更快，但也要注意防止面团过热。
碱的使用：碱的用量要适中，过多会使面团产生苦味，过少则无法中和酸味。可以通过闻味道或观察面团的气孔来判断碱的使用量。
揉面技巧：揉面要充分，确保碱水均匀分布在面团中，这样可以使馒头更加松软有弹性。
根据以上信息，纯碱馒头的一般发酵时刻为 12到48小时，具体时刻可以根据实际情况进行调整。
笔者
