卤猪肝怎么做卤猪肝是一道经典的家常菜，口感软嫩、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。制作经过中需要注意选材和火候的控制，以确保猪肝既不老也不腥。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行划重点，并附上一份详细的制作流程表格。

一、选材建议

1. 猪肝选择：应选用新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软，无异味。

2. 配料准备：八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料是卤味的关键；生抽、老抽、盐、糖等调味品用于调制卤汁。

3. 辅助材料：可以加入姜片、葱段去腥增香。

二、制作步骤拓展资料

1. 处理猪肝：猪肝洗净后切片或切块，用清水浸泡1小时去血水。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入猪肝焯水1-2分钟，捞出洗净备用。

3. 调制卤汁：将香料与调料按比例放入锅中，加水煮沸后转小火熬制10分钟。

4. 卤制猪肝：将焯水后的猪肝放入卤汁中，小火慢炖30-40分钟，至猪肝软烂入味。

5. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，适当收汁后即可装盘食用。

三、制作流程表格

四、注意事项

– 猪肝不宜长时刻高温煮制，否则容易变硬。

– 卤汁可重复使用，但需注意卫生。

– 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或花椒的用量。

– 卤猪肝最好现做现吃，存放时刻不宜过长。

怎么样？经过上面的分析步骤和技巧，你可以轻松在家做出美味可口的卤猪肝。无论是作为下酒菜还是日常饭菜，都能带来满满的快乐感。