油炸鸡块为什么会糊锅的缘故？揭秘别让美味毁掉

在制作美味的油炸鸡块时，糊锅是一件非常让人头疼的事务。那么，油炸鸡块为什么会糊锅的缘故到底是什么呢？今天就来聊聊这个话题，帮助大家掌握一些小技巧，以避免这种尴尬情况。

油温过高：小心“火”灾

你有没有试过油炸时油温过高，鸡块刚下锅就发出“滋滋”的响声，接着就焦成了黑炭？这就是油温过高的后果。当我们将鸡块放入高温油中，表面会迅速焦化，不仅破坏了口感，还容易导致糊锅。为了避免这样的糟糕情况，控制油温是关键。一般来说，在160-180摄氏度的范围内油炸是比较合适的。如果不确定油温，可以使用小块面包进行测试，面包在油中变金黄色时，就是最佳油炸温度哦。

火候控制：别让鸡块“变身”

在油炸的经过中，火候控制同样重要。大火炸鸡块虽然看起来比较快，但鸡块表面可能会迅速焦化，而内部却还没有熟透。相反，如果用小火炸，鸡块会吸收过多的油脂，导致味道油腻。那怎么办呢？建议大家在油炸以前，可以先用中小火进行预热，接着根据鸡块的情况灵活调整火候。这样既能保证鸡块的外脆内嫩，又能减少糊锅的风险，何乐而不为呢？

鸡块水分太多：用纸巾帮帮忙

你是否曾经急着下锅而忘记将鸡块表面的水分擦干？这可是糊锅的重要缘故其中一个哦！鸡块上的水分在接触热油时，迅速蒸发会产生大量蒸汽，从而导致鸡块粘锅。为了避免这种情况，建议在油炸之前用厨房纸巾轻轻擦拭鸡块表面的水分，确保表面干燥后再下锅。顺带提一嘴，尝试使用低温油炸至鸡块表面稍微定型，再放入高温油中炸也一个不错的选择。

锅具的选择与预热：从根源控制

最终，不得不提的就是锅具的选择和预热了。如果使用不粘锅，那粘锅的几率天然会降低不少。然而如果没有不粘锅，也不用灰心。其实，正确的预热可以大大改善这个难题。可以将空锅加热至略有青烟冒出，接着加入植物油，轻轻搅动均匀，让锅壁形成一层油膜，这样在油炸的时候就能有效减少鸡块粘锅的风险了。

划重点：掌握技巧，轻松应对

通过上面的分析，我们知道油炸鸡块之因此会糊锅，主要是由于油温过高、火候控制不当、鸡块表面水分过多以及锅具材质和预热不当。只要我们在炸制经过中稍加注意，控制好这些影响，就能大大减少糊锅的发生。顺带提一嘴，记得多多尝试，拓展资料经验，做出更加美味的油炸鸡块！下次做的时候，你还会遇到糊锅的难题吗？