怎么做酸菜鱼好吃又简单
处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。
接着加入酸菜翻炒，大约炒3 – 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来。如果喜欢更辣一点的口味，可以加入多少泡椒一起炒。煮鱼骨汤 往炒好酸菜的锅中加入适量清水，水量要能没过鱼骨和鱼片。放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10 – 15分钟，直到鱼汤变成白色。
制作好吃又简单的酸菜鱼的步骤如下： 准备食材- 主料：鲜鱼1尾（约1250克），泡青菜200克。- 辅料：姜15克，蒜10克，鸡蛋清2个，泡红辣椒15克，川盐5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克，鲜汤1500克，味精适量。
鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟（关键：抓至粘手更嫩滑）。2 炒酸菜汤底 酸菜洗净切段（太咸可泡水5分钟），干锅煸干水分盛出。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鱼骨煎至微黄，加酸菜炒香。
加入适量高汤或清水，水量要能没过鱼骨和酸菜。大火煮开后转中火煮10分钟，让鱼骨的鲜味和酸菜的酸味充分融合。加入适量盐调味（酸菜本身有咸味，注意不要加太多盐）。 煮鱼片：将鱼骨和酸菜捞出，放入碗中垫底。汤再次煮开，将腌好的鱼片一片一片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
家常酸菜鱼简单版 食材准备：主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤，可让鱼贩帮忙片成鱼片）、酸菜200克（袋装或自家腌的均可）。辅料：姜片、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、香菜。腌鱼料：盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、蛋清1个（可选，让鱼更嫩）。
酸菜鱼怎么做好吃又正宗?
1、处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。
2、准备食材：新鲜的草鱼或黑鱼是首选，因其肉质细嫩，骨刺较少。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干水分。接着从鱼背部切开，取出鱼肉，切成薄片备用。鱼头和鱼骨可以保留用于熬汤。顺带提一嘴，准备足够的酸菜（泡菜），蒜末，姜片，葱段，干辣椒，花椒，豆瓣酱等调料。
3、准备食材：开门见山说，你需要准备一条新鲜的草鱼或者黑鱼，一般选择5-2公斤左右的鱼最佳，由于这样的鱼肉质地细腻，口感最佳。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干水分。接着，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切成薄片备用。准备酸菜：酸菜是酸菜鱼的灵魂，选择优质的四川泡菜，将其切成细丝。
4、准备食材：新鲜的草鱼或者黑鱼是制作酸菜鱼的最佳选择。将鱼处理干净，去鳞去内脏，接着切成片状。鱼片不宜太薄，以免煮散，也不宜太厚，以免影响口感。另外，准备足够的酸菜（泡菜），蒜末，姜片，干辣椒，花椒，葱花等调料。
5、炒酸菜汤底 酸菜洗净切段（太咸可泡水5分钟），干锅煸干水分盛出。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鱼骨煎至微黄，加酸菜炒香。倒开水没过食材，大火煮5分钟至汤变白，加1勺白醋、少许糖提鲜。捞出酸菜和鱼骨垫在碗底（喜欢配菜可提前烫熟放入）。
酸菜鱼怎么做简单又好吃呢?
1、处理鱼肉：将鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开，鱼骨切段，鱼肉切成薄片。鱼片用清水冲洗干净，挤干水分。腌制鱼片：加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清、适量淀粉，抓匀腌制10分钟，让鱼肉更嫩滑。 准备酸菜：酸菜洗净，切成段或片，挤干水分备用。干辣椒剪成段，姜蒜切片，葱切段。
2、接着加入酸菜翻炒，大约炒3 – 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来。如果喜欢更辣一点的口味，可以加入多少泡椒一起炒。煮鱼骨汤 往炒好酸菜的锅中加入适量清水，水量要能没过鱼骨和鱼片。放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10 – 15分钟，直到鱼汤变成白色。
3、制作好吃又简单的酸菜鱼的步骤如下： 准备食材- 主料：鲜鱼1尾（约1250克），泡青菜200克。- 辅料：姜15克，蒜10克，鸡蛋清2个，泡红辣椒15克，川盐5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克，鲜汤1500克，味精适量。
4、处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。 炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。 熬鱼汤：另起锅烧油，煎鱼骨至两面金黄，加开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。
正宗酸菜鱼怎么做才好吃
处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。
处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。
处理鱼肉 鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）。2 处理酸菜 酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸）。
酸菜的选择：酸菜是这道菜的灵魂，选择正宗的老坛酸菜，酸味浓郁且脆爽。如果酸菜太咸，可以提前用清水泡一下。 处理鱼肉 鱼片处理：将鱼片成薄片，鱼片要均匀，厚度适中（约0.3厘米）。鱼片切好后，用清水冲洗几遍，去除血水和腥味。
准备食材：开门见山说，选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。接着，将鱼头、鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头留作熬汤。还需要准备一些配料，如酸菜、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段等。
炒酸菜汤底 酸菜洗净切段（太咸可泡水5分钟），干锅煸干水分盛出。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鱼骨煎至微黄，加酸菜炒香。倒开水没过食材，大火煮5分钟至汤变白，加1勺白醋、少许糖提鲜。捞出酸菜和鱼骨垫在碗底（喜欢配菜可提前烫熟放入）。
酸菜鱼怎样做好吃又简单
1、处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。
2、鱼骨熬汤比清水更鲜，喜欢麻辣可加豆瓣酱或火锅底料炒香。变通建议 懒人版：直接用现成酸菜鱼调料包，但建议额外加鱼骨汤和新鲜花椒增味。减辣版：减少干辣椒和花椒，或用野山椒代替泡椒。配菜：可加豆芽、粉丝、豆腐等，提前焯熟垫底。
3、处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用。 炒酸菜：酸菜切块（袋装需冲洗去咸味），热锅少油爆香姜蒜、干辣椒，倒入酸菜炒干水分，激出酸香。 熬鱼汤：另起锅烧油，煎鱼骨至两面金黄，加开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。
酸菜鱼的行为怎么做好吃
1、详细步骤 1 处理鱼肉 鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）。2 处理酸菜 酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸）。
2、处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开），回家后：鱼骨/鱼头：加盐、料酒搓洗2遍去粘液，沥干。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘，腌15分钟。
3、处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。
4、鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟（关键：抓至粘手更嫩滑）。2 炒酸菜汤底 酸菜洗净切段（太咸可泡水5分钟），干锅煸干水分盛出。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鱼骨煎至微黄，加酸菜炒香。
5、下面内容是一份简单又好吃的酸菜鱼行为：食材准备 主料 草鱼一条（约1000 – 1500克），酸菜一包（约300 – 400克）。
