自己炖猪肘子为什么一切容易碎

1、食材选择：猪肘子的肉质和骨头之间的比例以及肉筋的分布都会影响炖煮的口感。如果猪肘子肉质较松或者骨头与肉的比例不适当，炖煮经过中就容易出现散碎的情况。 火候掌握：炖煮经过中，如果火候掌握不当，比如火力过大或者炖煮时刻过久，都可能导致猪肘子肉质松散。

2、肘子炖不烂的缘故可能是炖煮时刻不够长或者肉质本身有难题。老猪肉容易炖烂的技巧主要包括下面内容四点：加盐：盐可以加速老猪肉中蛋白质的凝固速度，但需在炖煮后期加入，过早加盐会影响肉质。加入干山楂：在炖老猪肉时，加入几片干山楂可以加快肉质炖烂的速度。

3、接下来要讲，控制炖煮的温度也至关重要。过高的温度可能导致猪肘子外层煮烂而内部仍然坚硬，因此建议采用中低温进行慢炖。这样不仅能保持肉质的嫩滑，还能使调料更充分地渗透到肉里，增添风味。最终，合理的调料搭配能显著提升猪肘子的口感。

炖肘子的家常行为

行为步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。

我推荐肘子的家常行为：提前泡水去腥，煮时加调料，炒糖色煎上色，加入黄豆酱和海鲜酱炒香，再加水慢炖，最终收汁出锅。

家常炖肘子的行为如下：食材准备肘子2个、姜1块、八角4颗、桂皮1块、小红辣椒1个（可选）、盐适量、大葱1段、花椒8-10颗、酱油适量、生抽适量、热水适量。处理肘子将肘子洗净后切块，重点清理骨头渣，避免影响口感。焯水去腥将肘子块放入温水锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，此步骤可减少腥味。

处理肘子：用火燎烧肘子表皮至焦黄（去毛增香），刷洗干净。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮10分钟撇净浮沫，捞出冲洗备用。炒制底料：热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肘子翻炒上糖色。 将肘子拨到锅边，放入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片煸香。

肘子要炖多久才能软烂

1、锅内的加清水没过肘子，接着在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。 水烧开撇去里面的浮末，继续煮沸五分钟。给肘子焯水的时候，主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时刻。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖，这种肘子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。 五分钟过后，将肘子立即捞出来。

2、一般来说，大约需要三个小时左右才能将肘子炖至软烂。在炖煮经过中，可以提前将肘子焯水，接着放入铁锅中，加入适量的调味料，用中小火慢慢炖煮。中途可以用筷子戳一下肘子的表面，如果筷子很容易就能戳进去，说明肘子已经炖烂了。

3、使用高压锅：一般40分钟到一个小时左右就可以将肘子炖煮至软烂。使用铁锅：需要三个半小时左右的时刻来炖煮肘子，直至其软烂。炖煮时的注意事项： 观察肘子软烂程度：炖煮经过中可以随时观察肘子的情形，根据其软烂程度来调整炖煮的时刻和火力大致。

做炖肘子的技巧有哪些?

1、选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。 控制火候：将炖锅放在小火上慢慢炖煮。过高的火候可能导致肘子外层煮烂而内部仍然硬硬的。慢慢炖煮可以让肘子的肉质更加酥烂。 加入调料：炖煮肘子时，加入适量的调料可以增添味道。

2、选材：选择新鲜的猪肘子，最好是前蹄，由于前蹄肉质鲜嫩，肥瘦相间，更适合炖制。处理肘子：将猪肘子洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。接着用开水焯一下，去除血水和杂质，捞出后再次清洗干净。配料：炖肘子的调料和配料也很重要。

3、待肘子表面呈红亮光泽时，关火盛出装盘。关键技巧去腥增香：预处理时冷水下锅煮沸，可充分去除血水；黄酒和啤酒的组合能提升肉香。火候控制：炒糖色需小火，避免苦味；炖煮时先大火后小火，保证肉质软烂不散。调味平衡：生抽提鲜，老抽上色，盐最终添加防止肉质变硬。

肘子炖两小时怎么还不烂

1、肘子炖两小时还不烂的缘故可能包括下面内容几点：烹饪工具选择不当：肘子肉质较硬，需要长时刻高温炖煮才能变得软烂。如果使用的是普通锅具而非高压锅，炖煮时刻可能需要更长。建议使用高压锅进行炖煮，上气后计时25分钟左右即可。火候掌握不当：炖肘子时，应先大火烧开撇去浮沫，接着转小火微炖。

2、炖煮工具选择不当：缘故：使用普通锅具炖煮肘子，由于压力不足和温度不够高，导致肘子难以炖烂。解决技巧：建议使用高压锅进行炖煮，高压锅能够在较短时刻内达到较高的温度和压力，使肘子更容易炖烂。如果没有高压锅，可以选择电饭煲或凹一点的锅，并确保水淹过食材。

3、技巧：我们可能在选取材料，或者是在做的时候有一些方面没有注意到，我们应该先放水洗干净。接着用刀尖把靠近骨头的肉多戳几下，顺着骨头戳穿，要用高压锅压，上气后计时25分钟左右，如果没有高压锅就用电饭煲，或者凹一点的锅，水要淹过食材。大火烧开把漂沫给撇干净，小火微炖就可以了。

4、用刀划。 在炖猪肘子前开头来说多做一步，就是用刀在猪肘子表面横竖交叉划出几道口子，这样炖猪肘子时就可以很快变软烂又入味 先炸后炖。

5、如果炖肘子使用的是铁锅来炖的话，那么把肘子炖烂的时刻就会比较久一些，通常需要34个小时，同时在炖的时候可以用筷子戳一下，能戳进去就表示可以了。

6、肘子炖不烂的缘故可能是炖煮时刻不够长或者肉质本身有难题。老猪肉容易炖烂的技巧主要包括下面内容四点：加盐：盐可以加速老猪肉中蛋白质的凝固速度，但需在炖煮后期加入，过早加盐会影响肉质。加入干山楂：在炖老猪肉时，加入几片干山楂可以加快肉质炖烂的速度。

怎样做出软烂不腻的肘子?

开头来说准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。 肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，接着在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。

锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）接着调到最小火，倒入半锅清水煮开备用。 把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，接着倒入烧开的糖水没过肘子。 大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟。

. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。 1 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。