一、鸡蛋是否是素菜类？

开头来说肯定一点的是，鸡蛋肯定不是“荤菜”，真正意义上的荤菜是指温热性的调味的蔬菜，即大蒜、韭菜、薤、葱、兴渠（似乎是有点类似百合的物品），佛家认为吃了它们会使人乱淫欲，因此忌食。

我们平时所说的肉食，是“腥”菜（荤腥即是这么来的）。佛家为忌杀生，因此忌腥菜。

鸡蛋要看是否受精卵，受精的鸡蛋应该可孵出小鸡，因此是有生活的，故是腥的；未受精的鸡蛋不能孵出小鸡，吃了不属于杀生，因此是素的。但大戒的人是不吃动物身上的任何一部分的，包括鸡蛋和牛奶。

另外，上面有人提到“有蛋白质的就是荤菜”（这里的荤菜应该指的是腥菜）的见解肯定是错误的。蛋白质是人体必须营养物质，如果长期不摄入，不用多久就会营养失衡而死（还记得前阵闹得轰轰烈烈的大头娃娃事件吗，那些孩子就是由于长期喝缺乏蛋白质的奶粉才会这样的）。出家人和长期斋戒的人并非缺乏蛋白质，由于很多蔬菜中也含有蛋白质，比如豆类就是含蛋白质最丰富的一种植物，在蛋白质方面的营养只稍逊于肉类而已。

二、你知道着四道菜各表示哪几句诗吗

第一道菜是两个纯蛋黄，几根青菜丝；

第二道菜，把熟鸡蛋白切成小块，排成一字形，下面铺了一张青菜叶子；

第三道菜是清炒蛋白一撮；

第四道菜，一碗清汤，上面漂着四只蛋壳。

三、粤菜特色菜蜜汁叉烧寸骨怎么做？

用料：寸骨四五根、蜜汁叉烧酱两大勺行为：1. 寸骨买回来洗净，用厨房纸吸干水分，放入一保鲜盒中，倒入两大勺叉烧酱，给肉骨头反复做做按摩2. 盖上盖子，放入冰箱保鲜层腌制两天，中间翻面再做做按摩3. 两天后，取出腌好的寸骨，放置在烤架上，入烤箱中层，最底层放铺上锡纸的烤盘4. 180度烤20分钟后，取出翻面，刷一层腌制的酱汁，继续烤10分钟即成

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四、鸡蛋算是肉食的还是素食？

肉食，我奶奶是信佛教的，她不吃鸡蛋。

而且应该属于荤，理由有三个：

一，由于鸡蛋可以发育成鸡，鸡是荤的，因此鸡蛋也算是荤菜。

二，蛋类在菜谱中属于禽蛋类的，禽类是荤菜，因此鸡蛋也是荤菜，它们属于同一类。

三，荤素的区分，是把植物性食物归为素菜，动物性食物归为荤菜，蛋当然是动物性食物，因此是荤菜。还有佐证，素菜馆是不用鸡蛋的，因此鸡蛋是荤菜。

另外，从佛教学说上来看，鸡蛋也属于荤。

大藏经论部《显识论》云：“一、触生：如男女交会有子。二、嗅生：如牛羊等类，雌雄有欲心，雄以鼻嗅雌等根，则便有子。三、沙生：如鸡雀等雌起欲心，以身坌尘沙之中而有卵生子。四、声生：如鹤、孔雀等类，雌有欲心，闻雄鸣声，亦产卵生子。一切出卵不可食，皆有子也。”

从这段经文中可以证知，一切蛋都不能吃！由于，生活的形态有四种，即胎生、卵生、湿生、化生。而蛋是属于卵生的有情众生，只要有蛋这个形体，便有一个具体而微弱的生活存在。

五、酸甜排骨怎么做才好吃?

酸甜排骨(糖醋排骨)行为一：

菜谱配料：

排骨，番茄酱，白砂糖，苹果醋（苹果醋可以用白醋代替），鸡蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒。

制作经过：

1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用；

2.调酸甜汁：番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水；

3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀，接着扑上玉米粉，放进高温的油里炸（炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸为金黄色）；

4.把油倒起，剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟；

5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状，接着倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。

酸甜排骨(糖醋排骨)行为二：

菜谱配料：

排骨，盐，料酒（没有的话，其它白酒也行），干淀粉（靓生粉），食用油，生姜，醋（要用国产的醋，不要用国外的醋），白糖，酱油。

制作经过：

1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了会影响甜酸味)；

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，接着放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，因此之 前放盐的时候宁少勿多)；

3.生姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。

温馨提示：

1.在加醋和白糖时，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量，没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的影响；

2.由于排骨外面有一层淀粉，因此下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，接着排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了，否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

酸甜排骨行为三（传统行为）：

菜谱配料：

猪肋骨四根，鸡蛋，面粉，生粉，盐，酱油，醋，糖，番茄酱，料酒，姜，蒜，葱，胡椒。

制作经过：

1.开头来说将肋骨剁成半寸长的段（你买的时候可以叫卖家帮你剁了）；

2.烧一锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮，并不断撇去浮沫（这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味），这样煮五分钟后关火，将排骨捞出来摊凉，接着用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时；

3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀（面粉不要太多哦，酱料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上）；

4.锅里放豆油，烧至七成热，接着换小火，将排骨裹上酱料，下锅炸成金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下锅炸一下，接着起锅；

5.锅里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量盐、酱油调味，再倒入酒，翻炒两下，接着加水（以刚刚盖过排骨为准）、放醋（这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里）、少量的红糖（如果你也喜欢红糖那独特的香味可放），最终盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮；

6.等到水煮的只剩一小半了，这时由于醋和酒经过长时刻的加热，已经挥发得差不多了，因此要再次调味，改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱，那就更好了）、红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，由于糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，接着淋上麻油，洒上葱花，起锅即成。

温馨提示：

1.如果要想省事的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，但会省不少事，不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点；

2.炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，然而可千万别炸黑了。

酸甜排骨行为四（最省事的行为）：

菜谱配料：

猪小排半斤，酱油三汤匙，醋一汤匙，料酒一茶匙，魔厨高汤一茶匙，太古冰糖五颗。

制作经过：

1.猪小排洗净后放入锅中。

2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，即可出锅。

温馨提示：

1.要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然锅底就不是焦糖而是焦锅了；

2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。

本菜特点：

可能是醋的影响，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的影响，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感。