生猪肉切开后发绿还能吃吗 生猪肉切开后发绿 生猪肉切开后发绿

生猪肉切开后发绿通常 是不新鲜的标志，可能是由下面内容几种缘故造成的：

不新鲜：

猪肉在储存或加工经过中，如果时刻过长或保存不当，会导致肉质变质，切面可能呈现暗绿色或深褐色。

细菌污染：

猪肉表面可能附着了荧光假单胞菌等细菌，这些细菌在繁殖经过中会产生绿色色素，导致猪肉发绿。

氧化影响：

猪肉表面的脂肪在氧化经过中也可能呈现绿色，尤其是当猪肉在储存或加工经过中没有得到充分的冷却时，细菌会迅速繁殖，导致肉变质。

饲料影响：

如果生猪在饲养经过中摄入了含磷量较高的饲料，这些磷物质可能残留在猪肉中，导致猪肉呈现绿色。

温度难题：

猪肉温度发散不良时，肌肉组织中的酶活性增强，导致蛋白质分解，释放含硫化合物，这些化合物与肌红蛋白或血红蛋白反应，形成含硫血红蛋白，呈现绿色。

建议

不要食用：如果发现猪肉切开后发绿，应立即停止食用，由于这可能意味着猪肉已经变质，存在食品安全风险。

检查其他迹象：在处理猪肉时，还应检查是否有异味、黏液或肉质软化等其他变质迹象。

选择新鲜肉：购买猪肉时，应选择颜色鲜艳、无异味、表面无过多水分的新鲜肉类。

注意储存和加工卫生：在储存和加工猪肉时，应保持环境卫生，确保温度适宜，避免细菌滋生。

笔者