蒸馒头的做法和配方窍门蒸馒头的做法怎么做好吃蒸馒头的做法和配方

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蒸馍（馒头）要做得好吃，关键在于面团发酵、揉面技巧和蒸制的火候。

预热蒸锅：在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。蒸馍：将二次发酵后的馍坯放入蒸锅，转中火蒸制约15-20分钟。注意蒸制经过中不要打开锅盖，以免影响馍的成型和口感。焖蒸：蒸熟后关火，但不要立即揭开锅盖，让馍在锅内焖3-5分钟后再取出，防止因温差过大导致馍塌陷。

蒸馍做好吃的窍门主要包括下面内容几点：材料准备：使用200克面粉，加入1汤勺酵母、1汤勺白糖和半汤勺泡打粉，这些成分能提升面团的发酵效果和口感。和面技巧：将所有干料混合均匀后，少量多次加入100ml温水，用筷子搅和成棉絮状。

高压锅可以蒸馒头。但有三点注意事项，具体内容如下：一定不要让水浸湿馒头，可以用三脚架之类的将篦子垫高，其余操作和普通锅一样，放上屉布。开锅后放入馒头，合盖，切记一点，完全不要扣限压阀，旺火烧开到排气管稳定喷气后转中火13分钟。切记蒸馒头或者包子的全程烹饪经过中一定不能扣限压阀。

准备馒头坯子：将发酵好的面团揉匀排气，接着分成若干小份，每份揉成馒头形状。馒头坯子做好后，可以放在温暖处醒发1015分钟，使其更加松软。放置馒头：在压力锅底部放入适量的水，水量以不超过压力锅蒸架为宜。准备好笼屉或蒸架，并在上面铺上蒸布或玉米皮等，以防止馒头粘连。

先把发酵兑对好碱，揉匀待用，压力锅内添上半锅多深的水（锅底展距离的一半），用旺火烧开。将铺好展布的底展上锅，加盖，水开后即刻放上馒头，一般以中间放 1个，周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙，如前法将上展上锅装满馒头。

准备面团和蒸笼。将电压力锅加水预热。将面团放入蒸笼，再将蒸笼放入电压力锅。设定电压力锅的蒸煮时刻。等待电压力锅自动完成蒸煮。蒸熟后焖几分钟取出馒头。具体细节解释如下：准备阶段：要制作馒头，无论兄弟们需要先准备好面团和蒸笼。确保面团发酵充分，这样蒸出来的馒头才会松软可口。

蒸馒头时，建议先将电压力锅内的水烧开，再将馒头放入蒸屉上。根据馒头的大致和数量，调节好蒸煮的时刻。一般而言，蒸馒头大约需要15到20分钟。蒸制完成后，让电压力锅天然降压，接着打开锅盖，取出馒头即可。这样操作不仅省时省力，还能保持馒头的柔软度和蓬松度。

冷水蒸：全程中火，避免火力过猛导致馒头急剧膨胀后塌陷。热水蒸：水沸后上锅，大火转中火，确保蒸汽充足但不过猛。关键步骤：关火后焖3-5分钟再开盖，避免温差骤变导致馒头回缩。其他实用建议环境适配：冬季可用温水（约35℃）和面，或面盆旁放热水碗加速发酵。复热技巧：剩馒头用开水蒸，口感更接近新鲜馒头。

蒸制馒头：将揉好的馒头放入蒸锅中，注意馒头之间要有一定的间隔，避免蒸制经过中粘连。大火烧开水后，继续蒸制馒头，具体时刻根据馒头大致而定。避免粘连：馒头蒸熟后，先不要急于揭盖，继续蒸35分钟，待最上层馒头干结。卸下馒头时，先翻扣于案板上，可避免馒头粘连屉布。

醒发完毕后，将面团分成若干小块，搓成馒头形状，最终将馒头放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。蒸包子的技巧与蒸馒头类似，但多了调馅这一步。先用酵母水和面，醒发2小时后，就可以开始调馅了，根据个人口味选择喜欢的馅料，如猪肉、韭菜等，将馅料调好备用。

好的面团撒干粉，用力揉搓排气，分成剂子后每个再揉50下左右，收口朝下搓高。技巧：揉面时加少量干粉，蒸出的馒头会有分层感。二次醒发馒头胚放蒸笼，间隔开，盖盖醒发15-20分钟，体积变5倍，轻按缓慢回弹即可。蒸制冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖（防塌陷）。

奶：用牛奶代替水和面，馒头会更香更白。加鸡蛋：加入一个鸡蛋，能增加馒头的蓬松感和营养。加杂粮：加入玉米面、荞麦面等杂粮，增加风味和营养。加馅料：可以包入豆沙、红糖、芝麻等馅料，做成花样馒头。保存与复热保存：蒸好的馒头晾凉后放入密封袋，冷藏或冷冻保存。

一个干净的盆子，取一些荞麦粉，取一些中筋面粉，把它们放在一起。新手制作的时候要注意，蒸荞麦粉馒头，荞麦粉和中筋面粉的比例是1：1。准备酵母粉。蒸馒头需要引子，可以用面头，也可以用酵母粉。

中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作馒头等主食，能够保证馒头的松软度和口感。充分揉面：揉面时要将面团揉到面光、盆光、手光的程度，这样可以确保面团中的面筋得到充分扩展，使馒头更加松软有弹性。正确发面：发面时用手指粘一些面粉插入面团，如果面团不会缩，就说明已经发好了。